Im Ursprungsland Frankreich wird der Sauvignon an der Loire sortenrein gekeltert und in Bordeaux verleiht er als Verschnittpartner dem Sémillon Frische und Kraft. Die weltweit verbreitete Sorte kann aber auch anderswo außergewöhnliche Ergebnisse erzielen. So zählen die Spitzengewächse aus Südtirol, der Steiermark oder Neuseeland zu den besten Sortenvertretern der Welt.
Sauvignon Blanc hat ein charakteristisches Bouquet, welches bei Weinen aus nicht vollreifen Trauben ausgeprägt grasig sein kann - bei reifen Trauben zeigt sich eine Aromavielfalt nach Schwarzen Johannisbeeren, Stachelbeeren und tropischen Früchten. Die Weine entwickeln sich je nach Reifegrad von dezent bis hin zu sehr komplex, welche in Verbindung mit Barriqueausbau und biologischem Säureabbau ein großes Entwicklungspotenzial haben.
