Das offizielle Weinbaugebiet der Costa Toscana umfasst Land in den fünf Küstenprovinzen der Toskana: Massa Carrara, Lucca, Pisa, Livorno und Grosseto. Ein IGT-Wein von Costa Toscana kann aus allen vitigni idonei (offiziell anerkannten Rebsorten) der Toskana hergestellt werden. Er kann rot, weiß oder rosé sein. Die meisten sind trocken, aber sie können auch süß sein; entweder getrocknete Trauben und spätlese vendemmia tardiva (Die italienische Bezeichnung für die Spätlese oder halbtrockene bis süßen Weine). Man kann davon ausgehen, dass die toskanische Sorte Sangiovese bei den Weinen der Costa Toscana eine herausragende Rolle spielt. Tatsächlich sind es jedoch die französischen Sorten, insbesondere Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah und Sauvignon Blanc.